Pasta con crema di broccolo e acciughe

Il gambo è la parte più dolce del broccolo, eppure è quella che finisce più spesso nel bidone. Frullato con mandorle e acciughe diventa una crema verde e saporita, e le cimette saltate in padella completano il piatto.

Preparazione

1. 1

   Separa le cimette dal gambo. Pela il gambo con il pelapatate per togliere la parte esterna più dura e taglialo a rondelle.

2. 2

   Porta a bollore una pentola d'acqua salata e lessa le rondelle del gambo per 10 minuti, finché sono tenere. Toglile con la schiumarola. Nella stessa acqua sbollenta le cimette per 3 minuti e scolale. Tieni l'acqua: servirà per la pasta.

3. 3

   Frulla il gambo con 20 g di mandorle, 3 acciughe, 3 cucchiai d'olio e un mestolino d'acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.

4. 4

   Trita grossolanamente le altre mandorle e tostale in una padella asciutta per 2-3 minuti. Mettile da parte.

5. 5

   Nella stessa padella scalda un cucchiaio d'olio con l'aglio, il peperoncino e le altre 3 acciughe, finché le acciughe si sciolgono. Aggiungi le cimette e falle saltare per 3-4 minuti.

6. 6

   Cuoci la pasta nell'acqua dei broccoli e scolala al dente, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Versala nella padella con le cimette, aggiungi la crema e un goccio d'acqua di cottura, e mescola per un minuto a fuoco vivo.

7. 7

   Servi con le mandorle tostate sopra e un filo d'olio a crudo.